Закриття ресторанів можна уникнути, якщо заклади входять до мережі — ресторатор Созановський

До закриття ресторанів у Львові призвів комплекс причин, таких, як мобілізація, падіння купівельної спроможності громадян, економія перед новорічними святами. Про це в етері Громадського радіо розповів львівський підприємець і ресторатор Валерій Созановський.

«Ринок дуже складний. Обумовлений тим, що у людей і настрої не дуже позитивні, плюс купівельна спроможність впала. Попереду свята — Миколая, Різдво, Новий рік. І люди економлять, щоб закрити ці свята своїми коштами», — ділиться експерт.

Невизначеність також впливає на роботу підприємців.

«Що буде за два тижні? Ніхто не може реально дати прогноз, ясності немає. Тобто ми планували раніше на місяць вперед, і ми розуміли, що буде ось так, ось так. Зараз настільки все динамічно міняється, що прогнози просто всі летять», — коментує ресторатор.

Заклади вище середнього і преміумсегменту у рестораторстві стали менш популярними. Але заклади з демократичними цінами, якщо в класному місці і з класним маркетингом, то працюють. І навіть є невеликий приріст, впевнений він.

«Але історія в тому, що треба відкривати декілька закладів, як мережу. От у нас сім ресторанів, і три з них є драйверами, і вони якраз в демократичній лінійці», — додає Валерій Созановський.

Він виділяє такі фактори: атмосферу, продукт і ціну. На його думку, ціна більш ніж на 60% відіграє головну роль в цій історії. Також важливою є атмосфера. Люди все одно будуть ходити в ресторани, все одно хочуть щось їсти, якось відволікатись. Але дуже мало класних закладів, які «можуть це витягувати», вважає експерт. Тому в тих, хто не займається маркетингом, промоцією і продуктом, будуть дуже великі проблеми. І взимку вони можуть позакриватися, передбачає Валерій Созановський.

За його спостереженнями, невеликий відсоток бізнесів, які закриваються, потім відновлюють свою роботу. Частіше люди переходять в ІТ, тобто працюють в зовсім іншому сегменті.

На питання, чи впливає комендантська година на ресторанний бізнес, Валерій Созановський відповів прикладом про один зі своїх закладів.

«У нас є бар на даху, і я розумію, що якраз комендантська година заважає закривати той фінансовий план, який ми собі поставили. Я не кажу, що її треба скасовувати, але зараз так, це дуже впливає на заклади у сегменті барів. Ми не дозакриваємо плюс одну посадку, яка б нам закривала фінансовий план закладу», — додає він.

Власне, щоб адаптуватися до воєнного стану, його мережа має різні сегменти закладів.

«Це тільки експансія. Треба відкриватися більше, відкриватися знову, брати кредити і будувати далі. Тільки так зараз працює, і можна втриматися на плаву», — вважає він.

Валерій Созановський готується до того, що далі буде гірше, зима буде складною.

«Але ми вже придбали купу генераторів на 700 кВт, щоб все витягувати, і будемо працювати. Будемо операційними грошима працювати, будемо брати якісь кредити, але зупинятися не можна. Ми даємо класний продукт, класний сервіс і заклади. Думаю, що протягнемо. Про весну завжди класні прогнози, бо це якийсь позитив, тепло, люди хочуть гуляти. Хоч плюс-мінус якесь невеличке свято», — вважає експерт.

Він задумовується також над тим, що у післявоєнний період буде ще складніше, бо всі гроші йтимуть на відновлення, але потім прогнозує зріст та експансію на європейські ринки.

Читайте також: «Бути фермером зараз — майже героїзм»: історії українців, що рятують свої господарства

Додатково:

З літа 2024 року у Львові закрилися пів сотні ресторанів та планується закриття такої ж кількості. Це пов’язано з посиленням мобілізації та виїздом переселенців з міста.  Про це повідомляє Forbes.  Власник ресторанного холдингу !Fest у Львові Юрко Назарук опублікував у своєму Facebook заблюрений список 50 закладів міста, які планують припинити свою діяльність. Крім того, він написав, що після зими кількість таких закладів зросте, адже весь сектор послуг та гостинності падає. Він переконаний, що буде «купа закриттів та звільнень».

Валерій Созановський — співзасновник мережі ресторанів Fami. Зараз мережа має 7 закладів.

Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі