Смачна країна. Карпаччо по-луганськи

 

Так-так, прокидаймося! Усе що ви чули до цього, не вимагало активної співучасті, а от на гребені «Смачної країни» з Костянтином Грубичем треба бути максимально уважним та зосередженим. Бо мова піде про їжу та задоволення від її споживання. Я вам у цьому допоможу. Доброго ранку!

Сьогоднішній ексрес-рецепт прийшов до моєї кулінарної скарбнички з Луганська, ще у добрі мирні часи. Мій друг, відомий хірург Валерій Авершин, що до окупації мав у Луганську власну лікарню, а тепер став головним лікарем відомої столичної приватної клініки, у вільний від рятування людей час полюбляє покуховарити.

Коли я гостював у нього та його дружини Вікторії, моєї куми, у ценрі Луганська, Валерій продемонстрував гостям миттєвий спосіб приготування презентаційної їжі для несподіваних гостей. Назвав він цю страву патріотично «Карпаччо по-луганськи».

Згадую, що хірург-кулінар зазначав, що головне у цьому наїдку – душа.  А ще – гострий ніж та у моєму варіанті правильно придбана високоякісна сира червона риба!

            Стоп, до чого тут риба? Чи ми нічого, бува, не наплутали? Спокійно, усе правильно. Останнім часом поняття «карпаччо» виросло із «дитячих штанців» суто яловичини, і цілком застосовне і до сирих грибів, і до сиру, і до риби. Саме сира лососина – найголовніший складник луганського варіанта «карпаччо». Робити цю закуску дуже просто. Переконатися можете негайно, придбавши у супермаркеті свіжу охолоджену форель або горбушу. Рибу навіть підморожувати не потрібно, головне тут – тонка нарізка.

Інгридієнти:

– 0,5 кг лососини;

– 2 ст. ложки оливкової олії;

– один лимон;

– сіль, перець, суха аджика.

Спосіб приготування:

Півкіло охолодженої лососини порізати на тонкі скибочки, покропити оливковою олією – 2 столових ложки, вичавити сік половини лимона, посолити та притрусити чорним перцем або сухою аджикою, ретельно перемішати. Поставити у холодильник на 40 хвилин.

Зазначу, що червона риба, незважаючи на високу вартість, є досить вигідним придбанням, тому що практично не має відходів. Купуючи цілу тушку, ви зможете не тільки приготувати основну гарячу страву, але і зварити смачний суп з голови, хвоста і плавників, а також поласувати малосольною рибою на закуску. Її можна заморозити, після розморожування вона не втрачає своїх смакових якостей.

Цей рецепт та багато інших ви можете побачити на моєму ютуб-каналі «Смачна країна». Не забувайте, що «Смачна країна» – міцна родина. Я зичу усім вам усіляких гараздів. До наступної зустрічі на гребені «Смачної країни»!