Смачна країна. Медові пряники-миколайчики

Доброго ранку! Незабаром зимовий Миколай, а це означає, що нам, любителям приготувати і добре попоїсти, варто гідно приготуватися до улюбленого народного свята. Я, Костянтин Грубич, на гребені «Смачної країни» щедро поділюся з вами бризками корисної інформації щодо приготування традиційних медових пряників-миколайчиків.

Раніше по селах ходили молоді гурти на чолі з вбраним Святим Миколаєм та роздавали слухняним дітям печиво, а неслухняним спершу показували лозину, а потім, змилостившись, таки дарували пряник. У містах батьки самі клали малюкам уночі під подушку «миколайця». Пізніше цей звичай поширився і на доррослих, особливо популярний він серед молоді. Хлопці та дівчата й нині обмінюються пам’ятними дрібничками і «миколайцями».

Рецепт позичив у книзі Лідії Артюх «Традиційна українська кухня у народному календарі».

ІНГРЕДІЄНТИ:

Борошно — ½ кг

Мед — 250 г

Цукор — 100 г

Маргарин — 100 г

Мелені прянощі (кориця, чорний перець, червоний перець, імбир) — 20 г

Сода — 5 г

Горілка — 50 г

Сіль — до смаку

М’ята — кілька гілочок

Духмяний перець — 5 зерен

Гвоздика — 5 шт

ПРИГОТУВАННЯ:

На водяній бані приготуйте сироп: змішайте склянку води та півсклянки цукру, покладіть гілочку м’яти. Проваріть сироп, охолодіть, викладіть м’яту, введіть 250 г меду, півчайної ложки соди і збивайте все разом до однорідної маси, додаючи поступово маргарин — 100 г, півкіло пересіяного борошна, 20 г мелених прянощів — кориця, чорний перець, червоний перець, імбир, 10 зекрен коріандру та 50 г горілки. Злегка присоліть. Коли тісто почне «плисти», тобто стане м’яким, накрити рушником, щоб не пересихало, і дати відстоятись у холодному місці півгодини.

Відстояне тісто розділити на шматки, розкататаи коржі завтовшки у палець, вирізати бляшаними формами «миколайчики» та викласти на деко, притрушене борошном чи крохмалем. Випікати у гарячій духовці, стежачи, щоб не перепеклись. Готові миколайчики посипати цукровою пудрою або помастити медом.

До слова, медові пряники робили ще у Давній Греції, Римі та Єгипиті. Пряниками стали називати печиво, до якого додавали різні прянощі. В Україні охоче сприйняли цю традицію, використовуючи не лише заморські, а й власні спеції — м’яту, чебрець, мелісу, кмин, червоний перець.

Зичу усім отримати від Святого Миколая по заслугах — кому миколайчика, а кому, можливо, і різочка стане уроком. Хай живе справедливість! Між іншим, запрошую на мій ютуб-канал «Смачна країна» зробити свій справделивий вибір. Знайте, «Смачна країна» — міцна родина». До зустрічі!