Я стараюсь показать, что украинская кухня — не советская, хотя люди и наслаждаются оливье или «шубой» — Клопотенко

Говорили о документальном фильме «Борщ. Секретный ингредиент» с продюсером этого фильма Натальей Якимович и исполнителем главной роли, кулинарным экспертом, шеф-поваром Евгением Клопотенко.

Наталья Якимович: Когда я придумала этот проект, то разместила тарелку борща у себя Facebook и тут же появилась куча людей, которые начали писать: «Как это — борщ без мяса?». С этого все и началось, потому что для меня очевидно, что борщ может быть без мяса и даже без картофеля. У меня не было каких-то мифов — я понимала, что будет очень много разных интересных и неожиданных рецептов и все они имеют право называться аутентичными и имеют право называться борщом. Были и открытия — например, я никогда не слышала о борще на рыбе.

• Например, Тарас Шевченко любил борщ на карасях — мы узнали об этом из его дневников.

Я начала искать, в каком регионе это обычное блюдо — это оказалось Вилково, Одесская область. Во многих регионах при приготовлении борща очень активно используют белую свеклу, поэтому неудивительно, что он нигде не продается в магазинах или на рынке.

Мы очень хотим показать этот фильм на зарубежных платформах, чтобы мир открыл для себя борщ, посмотрел, какой он разный бывает, и в том числе, идентифицировал его с Украиной, но не в шароварном смысле, а увидел, какие люди у нас живут. Мы говорим о традиционных борщах и разговаривали с людьми, которые являются носителями традиций.
Евгений Клопотенко: Нужно, чтобы борщ на мировом уровне признали украинским. 6 октября борщ, возможно, внесут в перечень украинских продуктов. Сейчас официально он украинским не считается — нет ни одного документа.

Благодаря фильму «Борщ. Секретный ингредиент» и различным другим экспедициям, борщ, возможно, признают украинским. А уже после этого можно будет говорить о том, как сделать его мировым. Тогда россияне не смогут говорить, что борщ их.

Например, в Америке прошлым летом один парень подал в суд на магазин, который назвал борщ российским супом, и победил. Поскольку в США существует прецедентное право, то больше нигде в Штатах теперь нельзя называть борщ российским супом.

Меня удивил борщ из отвара свеклы. Также в ходе исследования я нашел информацию, что на Волыни к борщу иногда добавляют кровь кабана, это называется «черный борщ».

• Я украинец и всегда доедаю борщ, если я не доем — то проснется Тарас Шевченко и меня изрубит.

Мы не понимаем, что такое «наша еда», поскольку были в составе другой страны. Это все огромные политические процессы. Теперь мы на пути возрождения, как было Возрождение в Италии, так же и у нас. Мы сейчас возрождаемся и формируем себя как нация, формируем свои ценности, свою кухню.

• Я стараюсь показать, что украинская кухня — не советская, хотя люди и наслаждаются оливье или «шубой».

Я занял активную позицию и делаю много невидимых вещей для того, чтобы критически уменьшить потребление у людей этих советских блюд, и вместо них дать выбор украинских блюд.

Читайте также: Завтра украинский борщ может получить защищенное географическое указание — Клопотенко

Громадське радио выпустило приложения для iOS и Android. Они пригодятся всем, кто ценит качественный разговорный аудиоконтент и любит слушать именно тогда, когда ему удобно.

Устанавливайте приложения Громадського радио:

если у вас Android

если у вас iOS