Прикро, що в Іспанії, Франції та Грузії національні ресторани становлять 90% ринку, а в Україні — максимум 18% — Брагін

Що пропонує влада, що хотіли б реалізувати українські шеф-кухарі? Про це розповів президент Асоціації шеф-кухарів України, засновник Кулінарної академії Ігор Брагін.

Ігор Брагін: 15 років, упродовж усього нашого існування, Асоціація шеф-кухарів доносить суспільству, що є люди, які прагнуть розвинути, модернізувати українську кухню, доводимо, що наша ідентичність проявляється у національній кухні. Свого часу Асоціація представляла країну, її національну кухню у День незалежності України у Брюсселі, Женеві та інших містах. Здебільшого власним коштом.

Врешті держава нас зрозуміла. Ми зустрілися з представниками міністерств культури, закордонних справ та економіки та підписали декларацію про наміри щодо розвитку, популяризації української кухні в Україні та світі. Що далі держава робитиме зі свого боку — не відомо.

«Професійна освіта не орієнтована на сучасний ринок» 

Ігор Брагін: Ми знаємо про проблеми української кухні. Основна — професійна освіта не орієнтована на сучасний ринок. Ми перевчаємо кухарів після закінчення навчальних закладів, пишемо посібники. Було б добре, щоб держава взяла до уваги й допомагала просувати наші напрацювання.

• Сучасна українська кухня — це нові технології наших старих страв з новими смаковими відтінками, однак зі збереженням характеру нашої кухні: вареники із фуагрою, ребра, карамелізовані у глазурі з квасу.

Прикро, що в Іспанії, Франції та Грузії національні ресторани складають 90% ринку, а в Україні максимум 18%.  Якби держава підтримувала розвиток нашої національної кухні, як у згаданих країнах, тоді б українська кухня стала популярною.

Повністю програму слухайте в аудіофайлі

При передруку матеріалів з сайту hromadske.radio обов’язково розміщувати гіперпосилання на матеріал та вказувати повну назву ЗМІ — «Громадське радіо». Посилання та назва мають бути розміщені не нижче другого абзацу тексту

Підтримуйте Громадське радіо на Patreon, а також встановлюйте наш додаток:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS