Мрію, що «Хатинка пекаря» буде й освітнім центром — засновник пекарні у Бучі

Ярослав Бурківський: Спротив ворогові може бути на різних рівнях. Військові роблять це на фронті, ми — у тилу. І спротив наш — у підтримці, єдності, для того, щоб швидше була перемога.

---

Читайте також: Там було справжнє пекло: музикант про окупацію Бучі

---

Коли Буча була в окупації, у пекарні жили росіяни, використовували її блага у своїх цілях. Ми із частиною своєї команди були у добровільному батальйоні та пекли хліб. Якщо ти пекар, то ти зможеш пристосуватися до будь-яких обставин. Для хліба потрібно

• борошно,
• цукор,
• олія,
• вода,
• сіль.

Цього достатньо, якщо ти вмієш пекти на заквасці. Якщо не вмієш пекти на заквасці, то потрібно додати дріжджі. Ми печемо хліб на дровах. Після деокупації нам дуже багато волонтерів допомогли та роблять це далі. Нам можуть привезти мішок борошна, ми можемо домовитися і дати якусь певну кількість хліба за цей мішечок борошна. У таких взаєминах ми зараз існуємо. Ми волонтерили до вересня, а потім перегрупувалися і почали займатися комерційною діяльністю. Зараз на 20% волонтеримо.

Я прагну, щоб наше хлібне ремесло в Україні було культурно високим. Хочу зосередитися на просвітницькій діяльності й допомагати тим людям, які захочуть відкрити своє підприємство.

---

Я з радістю допоможу кожному, хто до мене звернеться через наші сторінки у Facebook, Instagram чи за вказаним там номером телефону.

---

«Замовляння хліба»

Ярослав Бурківський: Я вважаю себе досить духовною людиною.  Коли бабуся пекла хліб вдома, вона робила це з молитвою, фокусувалася на хлібі. Нам,  дітям, казала не шуміти і йти бавитися на вулицю. Я так само до цього ставлюся. У нас, окрім хліба «жива» піч, «жива» закваска. Вони як живі істоти. І якщо ти будеш до них сухий, черствий, будеш дуже ганебно і халтурно ставитися до них, то і хліб буде поганої якості. Тому потрібно знаходити духовні важелі, будувати взаємини із пічкою, закваскою, і старатися вчитися у них. Щоразу, коли я печу в печі, вона мене чомусь вчить. І це дивовижно. І оце якраз і є наше замовляння, ми намагаємося ставитися до своєї роботи, як до живої істоти, а не як до рутини й заводу.

---

Читайте також: Раніше українці називали паску бабою — дослідниця

---

На яких дровах печуть хліб?

Ярослав Бурківський: Хліб можна пекти на будь-яких дровах, доступних у твоєму регіоні. У печі температура — 500-600 градусів. Якщо ти будеш додавати смолянисті дерева, усе повністю буде вигорати. Через те, що труба — пряма, це специфіка хлібної печі, там ніколи не буде забиватися сажа. Я вже другий чи третій рік печу на смолянистій деревині, хоча пробував різну, і конкретно в моєму випадку це найкраще підходить, такі дрова доступні, є скрізь. Їх можна знайти сухими. Бо вологі дрова — це знущання, як із тебе, так і з пічки. Тому найважливіше, мабуть, не вид дров, а наявність вологи у них.

---

Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі

Програма створена у рамках проєкту «Термінова підтримка ЄС для громадянського суспільства», що впроваджується ІСАР Єднання за фінансової підтримки Європейського Союзу. Її зміст є виключною відповідальністю Громадського радіо і не обов’язково відображає позицію Європейського Союзу.

 

 

При передруку матеріалів з сайту hromadske.radio обов’язково розміщувати гіперпосилання на матеріал та вказувати повну назву ЗМІ — «Громадське радіо». Посилання та назва мають бути розміщені не нижче другого абзацу тексту

---

Підтримуйте Громадське радіо на Patreon, а також встановлюйте наш додаток:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS