Консервація, соління чи сушіння: як зберегти максимальну користь овочів

Заморожування

За словами Олексія Коваленка, чудовий спосіб зберігання фруктів і овочів — це зберігання у замороженому стані. Особливо, якщо заморозити їх швидко.

«Але нинішні реалії роблять цей спосіб не актуальним. Маємо періодичні відключення електропостачання. Це може призвести до псування продуктів і навіть шкоди для здоров’я. Тому цей спосіб під питанням».

Консервація

Традиційний спосіб зберігання продуктів на зиму — консервація. Цей спосіб знищує бактерії і продукти не руйнуються. При ньому додають досить велику кількість консервантів: сіль, цукор, оцет тощо. Таким способом створюються різні продукти. Олексій розповідає про плюси і мінуси.

«Плюси: продукт зберігається досить довго, це дешевше, ніж свіжі овочі чи фрукти взимку. Окрім того, деякі елементи, які є у помідорах, наприклад, стають більш доступними до нашого організму.

Мінуси: зменшена користь і збільшення калорійності. Коли відбувається тривала термічна обробка продуктів, руйнуються водорозчинні вітаміни груп C і В. І це велика проблема. Продукт сильно збіднюється. Лишаються мікроелементи та жиророзчинні вітаміни. Також багато традиційних рецептів консервації можуть бути дуже смачними, але містять у своєму складі, наприклад, велику кількість олій».

Соління

Значно кращий інший спосіб зберігання продуктів — соління. Він не такий тривалий, як консервація, але має свої переваги.

«Під час соління ми не нагріваємо продукти. Чим не знищуємо велику кількість вітамінів. Тут працюють молочнокислі бактерії, які допомагають вивільняти низку фенольних сполук, яких зазвичай у продуктах немає. Зараз у світі досить велика мода на побутове ферментування. Це стає трендом».

В’ялення, сушіння

Цей спосіб досить специфічний. Продукти суттєво змінюють свою консистенцію.

«Тут теж зменшується кількість водорозчинних вітамінів. Деякі продукти цілком придатні до такого способу, а деякі — зовсім ні».

Тепличні продукти

Олексій Коваленко розповідає, що смак тепличних продуктів лишається практично таким же самим, як і в сезон. Кількість поживних речовин може бути дещо менший. Багато хто турбується про великий вміст нітратів і інших сполук. Але найчастіше ці побоювання суттєво перебільшені.

Поради від біолога

Варто зберігати різноманіття продуктів. Чим більше ви вживаєте різного, тим краще. Свіжі також варто додавати. Ще дуже важливо, щоб ця їжа вам подобалася.

---

Читайте також: Кавун — не ягода, а стукати по ньому необов’язково. Розвінчуємо міфи навколо продукту з кандидатом біологічних наук

---

Додатково

Раніше Олексій Коваленко розповідав Громадському радіо про рожеву бавовну, безпечність ГМО, а також походження буряка.  

Як розповіла ГР заступниця директора з наукової роботи Мелітопольської дослідної станції садівництва Тетяна Малюк, ранні свіжі ягоди вітчизняного виробництва безпечні. Ризики від споживання вітчизняних ягід мінімальні. Плодові дерева як багаторічні культури дуже легко й активно можуть регулювати екологічне навантаження. Корені дерев мають здатність до нітратної редукції, плоди залишаються якісними й смачними. Що ж стосується суниці, то при вирощуванні у відкритому ґрунті, коли впливають дощі та сонце — немає потреби у внесенні високих кількостей добрив.

Також Тетяна Малюк розповідала, що у Європі вже давно знають мелітопольську черешню. Ще на початку XX століття її у спеціальному розчині доставляли у Францію у крамничку «Мелітопольська черешня».

---

Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі