Доброго ранку! Сконцентруйтеся, будьте уважними, бо я, Костянтин Грубич на сьогоднішньому гребені «Смачної країни» розкажу вам незвичайний рецепт приготування звичних для нас продуктів. Пам’ятаєте, як героїня Надії Румянцевої Тося з фільму «Дівчата» перераховувала, скільки страв можна приготувати із буденної картоплі? Багато! Але навіть вона не згадала у тому переліку картоплю «кресі». Між тим, дуже смачна страва. Про неї я вичитав в одній з улюблених своїх книжок «Французька кухня п’яти президентів: спогади кухаря Єлісейського палацу Нормана Жоеля». Такою стравою не раз частували перших осіб різних країн від імені президента Франції.
Чому «кресі»? Так називається невеличке містечко на півночі Франції, де, як вважають, росте найсмачніша у Франції морква. Скажу, що наша, українська, віннницька чи одеська, наприклад, нічим не гірша. Тож сміливо беріться до роботи!
Інгредієнти:
Картопля — 1 кг
Морква — 1 кг
Твердий пікантний сир з горіховим присмаком (краще швейцарський «Грюєр») —
150 г
Топлене вершкове масло — 130 г
Сіль, мелений чорний перець — до смаку
Жоель Норман радить підготувати по кілограму картоплі та моркви. Почистіть овочі, наріжте кружальцями по 5 мм завтовшки. Промийте, ошпарьте окропом, висушіть серветкою, посоліть та поперчіть. Окремо натріть 150 г твердого сиру. Шеф Єлісейського палацу радить брати швейцарський грюєр. В Україні його продають, але дорого. Тому як альтернативу візьміть будь-який інший твердий жовтий сир без дірок з гострим пікантним ароматом та горіховим присмаком.
У глибоку керамічну форму діаметром 17 см викладіть на дно в один шар за годинниковою стрілкою кружечки картоплі на кшталт луски, щоб один кружечок трішечки находив на інший. Присипте картоплю тертим твердим сиром — не всім, він ще знадобиться далі.
Викладіть наступний шар картоплі так само, як і попередній, по колу, але вже проти годинникової стрілки, присипте сиром. Наступні два шари викладіть кружальцями моркви, кожен притрушуючи сиром. Таким чином викладайте шар за шаром, чергуючи картоплю і моркву, доки не заповните всю форму. Полийте 130 г топленого вершкового масла і поставте в духовку, нагріту до 220 градусів.
Випікайте протягом 1 години 15 хвилин.
Порада від шефа: коли картопля і морква запечуться, закрийте форму кришкою і акуратно злийте залишки масла. Злегка притисніть вміст форми, поставте відстоятися на 10 хвилин, після чого вийміть страву із форми.
Сподіваюся, страва французьких президентів знайде своїх прихильників і серед звичайних українців, смаки яких не менш витончені. Розширити ваші уявлення про їжу цілком здатен і мій ютуб-канал «Смачна країна». Заходьте, підписуйтеся, знайте, що «Смачна країна» — міцна родина». Хай вам щастить!