Доброго ранку! Здіймається гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хвилі» і я, Костянтин Грубич, вже одягаю кухарський ковпак, сідаю перед мікрофоном і починаю агітувати вас зробити свій день гастрономічно цікавішим та насиченим. Сьгодні пропоную приготувати різотто, тобто італійську страву, в основі якої круглий, багатий на крохмаль рис.
В наших магазинах продається спеціальний рис для різотто, хоча замість нього цілком підійде і будь-який інший круглий.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Цукіні — 350 г
Сало-шпик — 60 г
Цибуля — 1 шт
Часник — 1 зубчик
Зелень петрушки — 1 пучок
Оливкова олія — 4 ст. ложки
Рис для різотто (круглий) — 300 г
Овочевий бульйон — 750 г
Сіль, чорний мелений перець до смаку
Пармезан — 80 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Заздалегідь приготуйте овочевий бульйон. 350 г невеличких цукіні промийте на наріжте невеличкими шматочками. Дрібно посічіть 60 г шпику. 1 цибулину та зубчик часнику очистіть, дрібно наріжте.
Пучок петрушки промийте, обсушіть, зірвіть листя зі стебел і дрібно посічіть.
4 столових ложки оливкової олії нагрійте у глибокому сотейнику, обсмажте на ній сало. Додайте цибулю і часник, обсмажте їх до прозорості. Всипте 300 г рису, обсмажте, помішуючи, 3 хвилини. Додайте шматочки цукіні, петрушку і також злегка їх обсмажте. Поступово влийте 750 мл овочевого бульйону, тушкуйте рис на слабкому вогні хвилин 15, помішуючи спочатку в один, а потім в інший бік. Посоліть, поперчіть лдо смаку.
80 г пармезану натріть на дрібній терці, поєднайте з різотто. За бажанням оформіть зеленню петрушки і пармезаном.
Зауважте, і це мені казали італійські кухарі безпосередньо на Апенінах, що у готовому різотто рис має бути аль денте, тобто між сирим і вареним, але ближче до вареного. Краща консистенція різотто не розсипчаста, як плов, а липка — рис повинен «плавати в соусі».
Не знайте втоми у відкритті для себе нових обріїв, у тому числі кулінарних. Орієнтиром може слугувати мій канал на ютубі «Смачна країна». Знайте, що «Смачна країна» — міцна родина»! До нових зустрічей!