Яку паску пекли в Україні сотні років тому та що входило у великодній кошик

Паска — це те, без чого не обходиться великодній кошик. Водночас давні українські рецепти пасок відрізнялися від тих, що ми знаємо зараз, адже Великдень в Україні святкують ще з часів Київської Русі.

Про це в етері Громадського радіо розповів історик, співробітник Національного музею архітектури та побуту України Вадим Назаренко.

Зокрема, сотні років тому в паску додавали багато різних прянощів. І найдорожчим був шафран. Зараз його називають найдорожчою пряністю у світі.

«У найдавніші паски обов’язково додавали шафран. І взагалі, в рецепти пасок, про які ми знаємо з 18 століття, входило багато прянощів», — розповів історик.

Давня українська паска: що в неї додавали

Як розповів Вадим Назаренко, найдавніший відомий рецепт паски знайшли в збірнику рецептів лубенського полковника Івана Кулябки. Він датується серединою 18 століття. Тоді в паску додавали:

• шафран;
• корицю;
• мускатний горіх.

Крім того, туди додавали тростинний цукор, оскільки бурякового на той час не було.

Історик розповідає, що надалі, впродовж 19 та 20 століття, можна знайти згадки про те, що в паску додавали шафран. Про це написано у творах Олени Пчілки й Михайла Коцюбинського.

Вадим Назаренко додав, що 500 років тому шафран можна було купити на будь-якому ярмарку, хоча й коштував він шалені гроші. 200 грамів цієї пряності коштували, як одна корова. Але для паски його багато не потрібно — вистачало й одного грама.

Якими на смак були давні паски

Історик розповів, що його мама пекла паску за рецептом 18 століття. За його словами, ця паска була і солодкою, і пряною.

«Ці давні паски — вони і солодкі на смак, і пряні за ароматом», — ділиться враженнями Вадим Назаренко.

Крім того, за його словами, в паску також додавали імбир двох видів: жовтий і білий. Імбир білий — це такий, який ми знаємо зараз, а імбир жовтий — так колись називали куркуму.

Він також зазначив, що не можна плутати паску з кулічем. З посиланням на праці дослідників тих часів Вадим Назаренко сказав, що паска печеться з борошна й ніякий сир туди не додається.

«Паска, як писали давні автори — це святковий хліб, який печеться обов’язково з борошна. Ось ці сирні паски, які з’явилися пізніше, це вже, очевидно, якась данина кулінарній моді. У 18 столітті паска пеклася з білого борошна найкращого ґатунку», — наголосив історик.

Він констатував: зараз хліб з білого борошна можна купити в кожному магазині. А колись пшениці сіяли мало, люди переважно харчувалися житнім хлібом. І тому випічка з білого хліба, паска на Великдень, пироги на Різдво — це були кілька днів у році, коли найбідніші люди їли білий хліб.

Не лише паска: що ще класти в кошик на Великдень

Питання про те, що класти у великодній кошик, має різні відповіді, залежно від регіону. Ведучий Громадського радіо Влад Бундаш, який родом із Закарпаття, розповів, що в його родині до кошика на Великдень клали ніж (щоб освяченим ножем різати освячену паску), сіль і вино. Водночас люди з інших регіонів про таку традицію не знають.

Вадим Назаренко каже: якщо говорити про 17, 18 і першу половину 19 століття, то згадок про ніж у великодньому кошику за цей період немає. Тому фахівець робить висновок, що «це вже очевидно люди самі собі додумали».

Він каже, що за найдавнішим описом, до великоднього кошика входили:

• паска;
• крашанки;
• печене м’ясо;
• сало;
• ковбаса;
• хрін;
• сіль.

Ніяких згадок про алкоголь у кошику на Великдень не було, наголосив Вадим Назаренко.

Громадське радіо потребує вашої допомоги для подальшого існування, і підтримати нас ви можете:

• за посиланням на монобанку https://send.monobank.ua/jar/3xdiYaF8Fu, де за найбільші донати на вас чекають чудові бонуси і подарунки від друзів та партнерів Громадського радіо
• ставши нашими патронами на Patreon 
• PayPal: [email protected]