Говорили із заступницею керівника VoxCheck Світлану Сліпченко та журналісткою Наталією Бушковською.
Наталія Бушковська: Я з дитинства чула про глутамат натрію, що вживати його — жахливо. Це пов’язано з тим, що з’являється нове дослідження, яке потім трактують інші люди не правильно. Потім воно спростовується, з’являється нове.
Причини можна вже додумати. Це вже не фейки, а міфи.
Коріння цього фейку сягає середини 20 ст. Було дослідження 1969 року, коли глутамінову кислоту кололи новонародженим щурам. Їм це не пішло на користь.
Глутамінова кислота — це не якась штучно синтезована «хімічна» речовина. Це амінокислота, яка виробляється нашим власним тілом.
Глутамат натрію надає їжі особливого смаку, який отримав назву «умамі». Ця речовина від природи є у сирі, томатах та іншій їжі. На пакуванні продуктів цю сіль позначають «E621».
Світлана Сліпченко: Такі міфи походять із середини 20 ст. Я знайшла, що цей мів виник 1968 року. Через лист ученого до поважного наукового видання. Факти з повідомлення почали розслідувати у 2013 році. З’ясувалося, що вчений пожартував чи був переконаний, що глутамат натрію може бути шкідливим і небезпечним.
Коли з’являться нові дослідження, заяви учених, лікарів, дієтологів щодо харчових міфів, то вони не зможуть перекрити ту кількість аудиторії, яка вірить, що якась харчова добавка, наприклад, є шкідливою.
Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі
При передруку матеріалів з сайту hromadske.radio обов’язково розміщувати гіперпосилання на матеріал та вказувати повну назву ЗМІ — «Громадське радіо». Посилання та назва мають бути розміщені не нижче другого абзацу тексту