Смачна країна. Гратен «Спокуса Янсона»

Готуємо традиційну шведську страву — картопляний гратен

Ведучі

Костянтин Грубич

Смачна країна. Гратен «Спокуса Янсона»
https://static.hromadske.radio/2017/01/hr-smachna-kraina-2017-01-30_graten_spokusa_jansena.mp3
https://static.hromadske.radio/2017/01/hr-smachna-kraina-2017-01-30_graten_spokusa_jansena.mp3
Смачна країна. Гратен «Спокуса Янсона»
0:00
/
0:00

Доброго ранку! Бог любить трійцю, отож сьогодні я, Костянтин Грубич, продовжу знайомити вас на гребені «Смачної країни» з цікавинками скандинавської кухні. Мова піде про традиційну шведську страву, перед якою колись, за легендою, не зміг встояти навіть відомий шведський проповідник і суворий вегетаріанець Ерік Янсон. Відтоді скандинави називають картопляний гратен «Спокусою Янсона», і без нього майже не обходиться жодне святкове застілля у Швеції. Годували мене схожим картопляником і наші українські шведи, сюжет про яких я колись знімав у селі Зміївка на Херсонщині. Очевидно, вони дізналися рецептуру від своїх шведських родичів. Щодо складників, то вони звичайні. Хіба що треба уважніше пошукати на полицях магазинів бляшанку консервованих філе анчоусів. Дозволяю замінити їх філе кільки в олії, які наші виробники випускають як пресерви.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Картопля – 1 кг
  • Цибуля – 3 шт
  • Олія – 3 ст. ложки
  • Вершкове масло – 3 ст. ложки
  • Анчоуси в олії – 1 банка
  • Вершки – 200 мл
  • Панірувальні сухарі – 50 г
  • Сіль, перець – до смаку

ПРИГОТУВАННЯ: Отож, вперед! Наріжте кілограм картоплі брусочками і замочіть її в холодній воді, поки будете обсмажувати цибулю. Дрібно наріжте 3 цибулини і обсмажте її в оливковій олії або вершковому маслі. Злийте воду з картоплі.

Покладіть у форму для випічки, змащену вершковим маслом, шар картоплі, потім шар анчоусів, а потім шар цибулі. Продовжуйте укладати шари, поки інгредієнти не закінчаться  Верхнім шаром повинна бути картопля. Потім залийте все склянкою вершків. Посоліть, поперчіть за смаком. Зверху присипте панірувальними сухарями.

Випікайте в духовці при температурі 200 градусів хвилин 45, доки картопля стане м’якою.

Порада: Наостанок трішки пізнавальної інформації. Особливість шведського гратена — наявність у ньому анчоусів. Анчоус — це маленька рибка, яка виростає до 20 см. Вона живе в морській і прісній воді по всій землі. Їх налічують 15 видів в залежності від місця їх проживання. В наших магазинах його ще називають хамсою.

На смак м’ясо хамси соковите, ніжне, дуже жирне, оскільки на 100 грамів м’якоті припадає 14 грамів сала і 25 грамів білка, калорійність — 135 ккал. В ній також багато йоду і фосфору. Анчоус стабілізує рівень цукру в організмі, сприяє травленню і проявляє антиоксидантні властивості.

Друзі, я зичу вам у своїй діяльності мати якнайбільше корисних моментів. Більше смачних рецептів можна знайти на Youtube-каналі «Смачна країна з Костянтином Грубичем».

«Смачна країна» — міцна родина». До побачення!