Смачна країна. Кутя

Доброго ранку! З вами Костянтин Грубич на гребені «Смачної країни».

Завантажити РЕЦЕПТ

Сьогодні у мені боролися традиціоналіст і новатор, і переміг перший, бо хоча б інколи деякі речі мають залишатися незмінними, особливо під час таких подій як Різдво. Зокрема, на будь-якому столі на Святвечір має бути кутя. Це моє глибоке переконання, бо страви із хлібних злаків у різних народів у різні епохи при різних віросповіданнях завжди символізували добробут, багатство і продовження людського роду. Це набувало особливого значення  саме в зимові свята, що припадають на період зимового сонцестояння і, вірогідно, беруть свій початок ще з дохристиянського календаря. Як ще пояснити, що наші предки на куті ворожили на наступний урожай? Я ж закликаю приготувати кутю не для цього, а як головну страву Святвечора, що наповнена символікою: цілі зерна пшениці, мак і мед стали символами усього роду, минулих й сущих поколінь, перемоги життя над смертю. Крім символізму, кутя — дуже смачна страва. Тож приготуйте її правильно!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Товчена пшениця з цілих зерен – 1 кг

Мед – ½ склянки

Цукор – ½ склянки

Мак – 1 склянка

Ядра волоських горіхів товчені – 1 склянка

Родзинки – 1 склянка

ПРИГОТУВАННЯ:

Товчену пшеницю з цілих зерен ретельно промити, всипати у казанчик чи горщик, залити холодною водою так, щоб вона покривала пшеницю на 2 пальці, і поставити на вогонь. Коли закипить, поставити в духовку на середній жар або зменшити вогонь під казаном. Стежити, щоб зерна добре проварились, але не розварились. Cлід варити близько години, залежно від температури.

Перетерти у макітерці чи перекрутити у м’ясорубці склянку маку, потовкти склянку ядер волоських горіхів. Промити й просушити склянку родзинок.

Готову кутю викласти у глибоку миску чи полив’яну макітру, всипати туди мак, горіхи та родзинки, розведений кип’яченою водою мед і цукор — по півсклянки, усе добре вимішати. Води додавати стільки, щоб ледь покривала пшеницю. Кутя не повинна бути ні надто густою, ні надто рідкою.

Не забувайте приказку: передав куті меду. Усього у цій страві має бути в міру.

Зичу вам завжди вміти вчасно зупинитися! Це справжній талант, який можна у собі тренувати. Повірте експерту! Можливо, вам у чомусь допоможе і мій Youtube-канал «Смачна країна».

«Смачна країна» — міцна родина». Веселих свят!